bakerys

Bakery 

World of Bakery
1.A. Pengertian Bakery

Bakery adalah komponen dari pastry yang bertanggung jawab pada pembuatan bread, Danish, croissant dan product2 yang lain dan diperkenalkan sesudah di oven atau baking. Pada bakery sesudah progres cooking masih dibutuhkan penanganan lagi seperti memberi rasa dan tampilan pantas dengan kebutuhan.

dossiersdumanga.com

1.B. Fungsi dan Peranan Bakery

1. Membikin produk untuk breakfast, buffet, a la carte dan produk yang untuk dipasarkan.
2. Membikin produk yang diorder khusus oleh tetamu semisal: Birthday cake, Wedding cake, Natal, Lebaran, dan lainnya.

2.A. Perlengkapan Bakery

Perlatan yang diaplikasikan dalam pembuatan bakery pelbagai-jenis fungsi dan wujudnya, diantaranya :

1. Oven : alat ini diaplikasikan untuk memanggang product bakery
2. Dough Mixer : alat ini diaplikasikan untuk mencampur dan mengaduk bahan2 menjadi adonan.
3. Dough Divider : alat ini diaplikasikan untuk membikin bulatan2 kecil pada dough
4. Dough Sheeter : alat ini diaplikasikan untuk menipiskan adonan sebelum dilipat atau dipotong
5. Bread Slicer : alat ini diaplikasikan untuk memotong roti yang berukuran besar.
6. Rolling Pin : berfungsi untuk menipiskan adonan sebagai substitusi dough sheeter
7. Baking Tray : alat atau tray yang diaplikasikan untuk memanggang

Menurut masih banyak yang lain.

hangoutwithryan.com

2.B. Macam2 Adonan

Adonan memiliki pengertian campuran yang homogen dari bahan2 pokok berupa tepung, gula, telor yang memiliki sifat saling mensupport dalam progres pencampurannya. Oleh sebab itu ada sebagian jenis adonan, diantaranya :

1. liquid : adonan ini sebagaian terdiri dari bahan cair sehingga wujudnya cair dan bisa dituang
2. medium : adonan ini secara jasmaniah kondisinya berada diantara adonan liquid dan solid, sehingga bisa dituang (kental) ataupun yang tak bisa dituang (separo padat)

3. solid : adonan ini secara jasmaniah yaitu padat dan umumnya dibutuhkan penggilingan untuk progres berikutnya

j-ear.com

3.A. Macam2 Bahan Baku dan Fungsinya
3.A.1 Tepung (flour)

Membuat fungsinya tepung dibedakan menjadi 3 komponen ialah :
1. Bread flour : macam tepung ini mengandung gluten paling tinggi ialah 11%-12%
2. Cake flour : macam tepung ini mengandung gluten medium ialah 10%-11%
3. Pastry flour : macam tepung ini mempunyai presentase gluten paling rendah ialah 8%-9%

Fungsi tepung sendiri yaitu sebagai pembentuk kerangka adonan dan membendung udara yang terjadi pada progres pembakaran.
3.A.2 Gula (sugar)

Gula yaitu 99.9% sukrosa murni yang berasal dari tebu. Gula yang demikian ini termasuk kelompok gula majemuk.

Fungsi gula sendiri yaitu :
1. Sumber tenaga bagi kesibukan ragi (yeast)
2. Membikin susunan dan butiran menjadi lebih halus dan lembut
3.A.3 Telor (egg)

Telor yaitu bahan yang benar-benar penting dan mahal untuk pembuatan roti manis dan cake. Menurut itu penyimpanannya wajib dilihat.

Fungsi telor yaitu :
1. sebagai bahan pengemulsi
2. sebagai bahan pengembang menolong kerja ragi (yeast)

3.A.4 Lemak

Membuat wujudnya, lemak dibagi menjadi dua, ialah :
1. lemak padat. diantaranya : mentega, margarine, mentega putih, suet, lard.
2. lemak cair yaitu minyak yang berbentuk cair pada temperatur ruang. Yang termasuk lemak cair yaitu dripping

fungsi lemak yaitu :
1. mengempukkan hasil dan memperhalus tekstur
2. memberi kebasahan pada remah dan memperkaya

3.A.5 Susu

Susu yaitu hasil dari sekresi kelenjar air susu lewat progres pemerahan dari binatang mamalia yang sehat atau emulsi dari campuran bagian2 lemak yang benar-benar kecil dalam larutan protein cair, gula dan mineral

Fungsi susu yaitu :
1. membenarkan tekstur suatu adonan
2. sebagai shortening agent

3.A.6 Garam

Fungsi garam antara lain:
1. menolong mengontrol kesibukan ragi
2. menurunkan temperatur terjadinya caramel sehingga menolong mendapat adonan warna kulit yang baik

3.A.7 Ragi (yeast)

Ragi yaitu macam tumbuh-tumbuhan bersel satu dengan tergolong klasifikasi cendawan. Ragi bisa hidup apabila mendapatkan makanan dan lingkungan yang layak.

Fungsi ragi yaitu:
1. Pengembang adonan
2. Kerja sifat2 natural adonan

4.A. Harus Pembuatan Bread

1. Mempersiapkan dan mencuci perlengkapan yang akan diaplikasikan
2. Mempersiapkan bahan baku dan isi untuk progres pembuatan
3. Penimbangan Penyusunan dijalankan secara teliti sebab akan memberi pengaruh tekstur dan rasa.
4. Pengadukan ialah seluruh bahan yang sudah ditimbang dimasukkan jadi satu kedalam mixer.
5. ialah disusun dan diisi pantas harapan
6. Fermentasi ialah progres pengistirahatan agar bread (roti) dapat mengembang sebab kerja ragi(yeast) hal ini tentunya juga memerlukan waktu yang cukup lama.
7. Pengovenan ialah bread(roti) siap untuk dipanggang dalam oven.
8. Finishing ialah progres pemberian sentuhan terakhir sebelum progres packaging.
9. Packaging ialah bread(roti) siap untuk diperkenalkan.